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全兴有人喝过吗?全兴好喝吗?

2019-10-24   来源:经济网   作者:佚名  浏览次数:28
导读:习习微风拂过西湖的碧水清波,时下季节,接天莲叶正衬着映日荷花,在初秋的阳光下摇曳生姿。古寺中的钟声悠悠响过千年的时光,画
 
 
 
 

 

习习微风拂过西湖的碧水清波,时下季节,接天莲叶正衬着映日荷花,在初秋的阳光下摇曳生姿。古寺中的钟声悠悠响过千年的时光,画舫雕楼中还隐约笙歌曼舞,吴侬软语绕梁不绝,窗外已是高楼万座,车水马龙,络绎不绝。

 
 
 

 

杭州,这座有着2200年历史的江南古城,在年复一年的杏花烟雨中孕育出秀丽独特的气质,她作为京杭大运河的南方终端,连接起北方中原与南方经济的命脉,是历史上重要的商品运输集散中心,更拥有厚重的文化历史底蕴。

 
 
 

 

这“人倚断桥云西行,月影醉柔情”的杭州美景,醉倒了古往今来多少文人雅客。无论水光潋滟的晴天,还是山色空蒙的雨中,人们总不免伴着一杯美酒,或于繁华闹市,或于湖畔轻舟,静静品赏,怡情助兴。

出人意料的是,这品赏的酒,不仅有江南一带出名的黄酒,也有广大民众喜爱的烧酒。

原来不只在商品交通方便快捷的现代,酒,作为华夏人民热爱的饮品,在古代已经产生了多样的交流、融会和发展。

在京杭运河和南方商道长久的交通往来之中,小商品经济繁荣,来自五湖四海的人们在杭州中转休憩,南北的名酒作为商品在杭州交汇流通,使得杭州的酒文化逐渐发展,街市上随处可见叫卖佳酿的酒肆。正如热爱她的杭州刺史白居易所描绘的繁荣景象:“红袖织绫夸柿蒂,青旗沽酒趁梨花。”

 
 
 

北宋张择端清明上河图(汴京郊外)局部

这其中,就有四川名酒全兴的前身。

蜀酒与成都平原之外的交汇比想象中更久远。早在农业文明发展的过程中,从秦并巴蜀,蜀地在两汉时期已经富甲一方,取得“天府之国”的美誉。两汉以来,一方面,以成都为南方起点,南方丝绸之路连通海外,为成都经济发展和酒文化的交流提供机遇。另一方面,随着京杭大运河的修建,南北商业流通,其中最著名的是历史上几次重大的衣冠南渡事件,促进了南北人口文化的交流,也促成了南方耕作技术的发展,更适合南方种植的曲辕犁、育秧技术应运而生。北方的旱作耕种技术与南方丰厚的自然条件相结合,也使得南方粮食产量上升,最终成长为能够为中原供应粮草的富裕之乡。

位于地理位置优越,商业往来便利的长江流域,得到机遇充分发展的成都平原实施水稻精耕细作的种植方式,保证了充裕富足的粮食供应,更吸收天南海北的技术特点和酿造方式,发展出独特的酒文化。如全兴酒的原料和酒曲,即用较为成熟的工艺分别用高梁和小麦酿成,创造了香醇清润的口感。同样,杭州也充分发挥了京杭大运河南端、商业交通枢纽、气候土地资源优良等优越条件,吸收北方技术,用糯米制成享誉全国的黄酒。

唐宋时期,已有“扬一益二”的说法,其中的“益”便指蜀地,即四川盆地已经成为天下第二的富庶之地,和杭州所在的江南之地同为前茅。同时,蜀酒也早已扬名天下。生长在蜀地的诗仙太白得名“酒中仙”,长期生活在成都的杜甫作诗:“蜀酒浓无敌,江鱼美可求。”李商隐说:“美酒成都堪送老。”宋人黄庭坚写“清而不薄,厚而不浊”赞蜀酒,眉山人苏轼则直接写下酒经,足见他被四川美酒文化浸润之深。南宋时,成都府路是酿酒业最发达和酒税收入最多的地区。

也是宋时,蒸馏酒发明问世,蜀酒逐渐步入现代白酒的行列。蜀地古老的酒文化孕育出一款名酒——“锦江春”,已载于宋人张名臣的“酒名记”:“成都府:忠臣堂,玉髓,锦江春,浣花堂。”而至明清时期,王氏商人已取薛涛井水为酒血,以现在的成都水井坊为烧坊号址,取“佛身全”的谐音“福升全”为坊名,酿造了全兴酒的第一代“薛涛酒”。

 
 
 

 

薛涛酒沿长江水上商路和盐道流通销售。其中,就有作为京杭大运河的南端,南北经济交流的重要枢纽和商品集散中心——杭州。

运河河道与水上商业滋生了两岸的小商品经济,商贩往来,酒肆兴盛。薛涛酒最开始或许只是原来交易的蜀客随身携带的乡酒,或是作为成都特产带给远方亲朋的见面礼,在为生计疲劳奔波、终得闲暇的傍晚,于广阔恬静的西湖畔,守着丝丝沁凉的夜风,望着清朗月色,异乡人拔去酒塞,在淋漓的汗水中仰头喝下一口清润醇香的佳酿,入口爽滑甘美,沁人心脾,这不同于本地黄酒的独特味道,会让人想起连绵起伏、清幽旷远的竹林山色,解口中渴,也解心中忧。

 
 
 

 

无怪于清代嘉庆举人杨夔会赞咏薛涛酒:“‘大佛寺’前放画船,‘薛涛井’畔汲清泉,回船买得薛涛酒,佛作斋公我醉仙。”清代乾嘉诗坛大家张问陶也写咏薛涛酒:“人间何处薛涛笺,汲井烹茶亦惘然。千古艳才难冷落,一杯名酒忽缠绵。色香好饮闲中味,泡影重开梦里缘。我醉更怜唐节度,枇杷花底梦西川。”

清代乾隆五十一年,“福升全”化身为“全兴成”,选址暑袜街,在薛涛酒的基础上创造出香浓味爽的“全兴酒”,并按质分为冷气大曲、陈年大曲、茵陈大区、全白干等,适应不同阶层饮客的需求,名声更甚。烧坊四周有资中甜食店,钟水饺等美食店铺。

 
 
 

 

全兴成店内雅致,文人名流聚集,也吸引了一批批来自五湖四海的商旅。从杭州远道而来的客商在一天的繁忙之后,也会来此处休整,全兴酒不同于黄酒的清甜,更带着醇香甘冽的口感,像成都豁达安逸的性格,让人深感清朗舒畅,是杭州异乡人们必不可少的去乏解忧佳酿。

时光荏苒,到信息通讯发达、发展节奏快速的现代,杭州与成都很难得地同时享有舒适宜居城市的雅号,时常被人们相提比较。他们实则拥有不同的底蕴和气质,如杭州黄酒和全兴大曲,各有千秋,但在漫长的时空中,因为人文历史的变迁交融,也有过相遇和交流。现代科技让商品流通更加迅捷,也促进着两个城市之间酒文化的交流碰撞。

全兴与杭州的故事,未完待续。

 
 
 

 

接下来9月12日-14日,全兴将连同350余家中华老字号,在第十六届中华老字号(杭州)精品博览会与大家见面,现场将展示中华老字号特色美食、工匠技艺等。

杭州国际博览中心

 
 
 

 

展会地点:杭州市奔竞大道353号

展位位置:杭州国际博览中心4C馆四川展区171

如果您碰巧也在杭州,那么全兴期待着跟您的一次愉快偶遇。

 

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